Der Geschmack von Wacholder ist bitter, fruchtig und leicht süßlich. Die Aromen befinden sich im ätherischen Öl der Beeren, deshalb ist die Qualität dieses Gewürzes wichtig, in dem Fall die Weichheit der Beeren. Wacholder schmeckt insbesondere gut zu Wild und verleiht bekanntermaßen vielen deftigen Rezepten eine tiefe Note.
Herkunft
Spanien
Einen großen Einfluss auf die Küche Spaniens hatten die Mauren. Ihnen verdanken wir die guten Schokoladen und das weiße Marzipan, Torron. Bis heute ist die Küche Spaniens bäuerlich geprägt. Sie besitzt großartige direkte Geschmäcker wie bei Salami, Chorizo, den Käsen aus dreierlei Milch, Pimentos, Pimenton, Oliven und Fischkonserven. Berühmt ist die Qualität des Schweinefleischs, ob roh oder als Schinken. Die Kochtraditionen sind nicht verbürgerlicht, man konzentriert sich auf Aromen. Seit dem Beitritt Spaniens in die EU haben sich dank der Investitionen in moderne Technik die Wein- und Olivenölqualität sensationell gesteigert.
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Calle Comuna di Carrara 2
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