Spezialitäten vom Schwein & Wildschwein

Die Emilia Romagna ist Schweineland. Von dort kommen deftige Spezialitäten wie La Giovana, die geräucherte, gerollte Bauchseite oder Salame Rosa, eine Brühwurst aus den Edelteilen. Ein Highlight, man könnte sagen der italienische Burger, ist die Porchetta aus dem Latium, ein gegrillter Rollbraten aus Karee und Bauchspeck. So eine warme Scheibe davon im Brötchen ist eine Wonne. Wildschwein wird ebenfalls gern verarbeitet, zum Beispiel zu Mortadella, Schinken und Salami.