Lardo, Pancetta & Speck

Bei Speck geht es um wirklich gut gefütterte Schweine, in deren Fett sich köstliche Aromen gespeichert haben und um einen Geschmack, der Lardo zur Delikatesse macht. Sei es der Rücken- oder der Bauchspeck, den Schweinen muss es gut gegangen sein. Lardo und Südtiroler Speck sind als Vorspeise oder zur Vesper unvergleichlich. Lardo und Pancetta machen sich auch in der Küche gut, ob gebraten oder als Ummantelung von Fleisch und Fisch.